Objective – To evaluate food temperature during distribution in an industrial restaurant in the city of Taubaté-SP. A Food and Nutrition Unit (UAN) is characterized as a food preparation service location with adequate hygienic-sanitary quality from preparation to distribution. Methods – The study was carried out in an industrial restaurant located in the city of Taubaté - SP, where the temperature of the food on the hot counter was measured from a control sheet, whose results were compared with the Health Surveillance Center of the State of São Paulo. São Paulo (CVS) and Collegiate Board Resolution No. 216 (RDC). Results – It was found that on most of the days evaluated, the temperature of the food at the end of distribution did not remain within the recommended minimum range. Conclusion – The distribution time and temperature analyzes found in the researched restaurant, particularly that in relation to the 5 days of measurement, the preparations followed at the appropriate temperature, as recommended by CVS 5/2013.
Objetivo – Avaliar a temperatura dos alimentos durante a distribuição em um restaurante industrial no município de Taubaté-SP. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) se caracteriza sendo um local de serviço de preparação de alimentos com qualidade higiê-nico-sanitária adequada desde o preparo até a distribuição. Métodos – O estudo foi realizado em um restaurante industrial localizado na cidade de Taubaté – SP, onde foi aferido a partir de uma ficha de controle, a temperatura dos alimentos no balcão quente, cujo os resultados foram comparados com o Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo (CVS) e Resolução da Diretoria Colegiada n° 216 (RDC). Resultados – Constatou-se que na maioria dos dias avaliados a temperatura dos alimentos no final da distribuição não se manteve dentro da faixa mínima recomendado. Conclusão – As análises de tempo e temperatura de distribuição encontradas no restau-rante pesquisado, demonstraram que em relação aos 5 dias de aferição, as preparações estiveram na temperatura adequada, assim como preconiza a CVS 5/2013.
