Pesquisa de Salmonella spp. em frangos congelados destinados ao consumo humano

Resumo

Objetivo– Pesquisar bactérias do gênero Salmonellaem amostras de carne de frango para avaliar a qualidade microbiológica do alimentoe conscientizar a população da importância da higienização e cozimento para uma alimentação saudável. A pesquisa científica no meioalimentício é de suma importância para garantir segurança e saúde para a população humana, dentre estas pesquisas destacam-se asanálises microbiológicas. As bactérias do gênero Salmonella pertencem à família das Enterobacteriaceae (enterobactérias) e fazem parte da microbiota do sistema digestivo dos frangos, quando ingeridas pelos humanos através do consumo da carne de frango podem se instalar no sistema gastrointestinal e causar doenças, devido a sua patogenicidade faz-se necessário o controle desses micro-organismosem alimentos para prevenir doenças gastrointestinais. Métodos– Foram coletadas dez amostras de carne de frango de distribuidores emarcas aleatórias em Brasília, cada uma delas foi cultivada e avaliada em laboratório microbiológico seguindo a metodologia propostapelo Manual técnico de diagnóstico laboratorial de Salmonella spp. do Ministério da Saúde e outras adaptações. Resultados– Observou-se grande crescimento de Enterobactérias de diversos gêneros como Enterobacter, Proteus, Shigella, Escherichiae Citrobacter, mas a pre-sença do gêneroSalmonellanão foi evidenciada. Conclusão– Futuros estudos devem ser realizados na área a fim de se obter análises qualitativas e quantitativas minuciosas de Enterobactérias e coliformes fecais para verificar a conformidade desses alimentos com a legislação vigente.