Boas práticas de fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição comerciais com modalidade de distribuição autosserviço

Resumo

Objetivo– Analisar a implantação das Boas Práticas de Fabricação em UAN com modalidade de distribuição autosserviço. As Unida desde Alimentação e Nutrição (UAN) são responsáveis pelo fornecimento de alimentação coletiva, tanto na parte comercial quanto na parte institucional e têm o objetivo de produzir refeições nutricionalmente equilibradas, visando também a adequação sanitária. Métodos–O estudo foi realizado em UAN comerciais da região central de São José, Santa Catarina (SC), e a coleta de dados ocorreu por meio de observação direta nos locais com o auxílio de um check-list baseado nas resoluções normativas da área. Resultados– Foram visitadas noveUAN, mas apenas sete participaram da pesquisa. A maioria servia entre 200 a 300 refeições por dia, a maior parte se encontrava no Bairro de Campinas e das sete unidades pesquisadas, apenas duas contava com nutricionistas. O percentual de adequação das duas unidades com nutricionistas foi de 96,6% enquanto das unidades sem nutricionistas, apenas uma estava acima de 90% de adequação.Conclusão – Os resultados achados no presente estudo demonstram que as unidades avaliadas em São José, SC comparadas às unidades analisadas em outros estudos estão dentro das normas.