Avaliação dos cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição analisando as normas do pat e a disponibilidade do ferro
Documento
Informações
Título
Avaliação dos cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição analisando as normas do pat e a disponibilidade do ferro
Title
Evaluation of menus in a Food and Nutrition Unit analyzing Pat rules and iron availability
Autor(es)
Ana Beatriz Rodrigues de Andrade, Milena Araújo Nabarro, Pâmela Cristina Silva, Carina Marin Callegari Martha
Edição
JANEIRO/MARÇO DE 2022
Tipo de Artigo
REVIEW ARTICLES / ARTIGOS DE REVISÃO
Curso
Nutrição
Palavras-chave
Ferro; Avaliação nutricional; Suplementos nutricionais; Serviços de alimentação
Resumo (EN)
The Human Right to Adequate Food addresses global issues that are important to public health, such as quality food in sufficient quantity to meet the nutritional needs of each individual, respecting sociocultural/economic standards, in the context of Food and Nutritional Security. In 1976, the Brazilian government developed the Worker’s Food Program, which aims to ensure adequate food for workers, with the aim of complementing workers’ food, contributing to improve their nutritional status, as adequate food is related to better productivity. Data were collected from the menus of a FNU and evaluated the total caloric value, macronutrients, NDpCal%, sodium and fiber, analyzed according to the parameters of the PAT (2006). The algorithm of Monsen and Balintfly (1982) was used to calculate the percentage of bioavailable iron. Inadequacy of most nutrients offered in the analyzed menus was found. Regarding the adequacy of carbohydrates, the average percentage obtained was below the recommended considering the PAT recommendations. The same was observed in relation to the bioavailable iron content. Regarding the offer of protein, lipid, saturated fat, sodium and calories, values above those recommended by PAT were found. The same was obtained in relation to the fiber content, which presented values above those estimated for a large meal, evidencing the presence of vegetables, fruits and vegetables in a significant quantity in the menu of the researched UAN. It is noteworthy that only the main dish and option are offered observing standardized portions, being served by a UAN employee. The other items on the menu are served directly by the diners themselves. The nutritionist at the food and nutrition unit (UAN) is responsible for preparing menus, obeying some important criteria, they are: adequacy of costs and specificities in accordance with the contract, regional food preferences and nutritional adequacy in accordance with the norms. The professional must use the menus as an instrument of Food and Nutrition Education, as it provides adequate food intake and encourages the adoption of healthy eating habits by individuals who have their meals in FNUs.
Resumo
O Direito Humano à Alimentação Adequada aborda questões globais que são importantes para a saúde pública como a alimentação de qualidade e em quantidade suficiente para suprir as necessidades nutricionais de cada indivíduo, respeitando padrões socioculturais/econômicos, no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional. Em 1976 o governo brasileiro desenvolveu o Programa de Alimentação do Trabalhador que visa garantir uma alimentação adequada para os trabalhadores, tendo como finalidade a complementação alimentar do trabalhador contribuindo para melhoria do estado nutricional, pois uma alimentação adequada está relacionada com uma melhor produtividade. Foram coletados dados dos cardápios de uma UAN sendo avaliados valor calórico total, macronutrientes, NDpCal%, sódio e fibras, analisados conforme os parâmetros do PAT (2006). O algoritmo de Monsen e Balintfly (1982) foi utilizado para cálculo da porcentagem de ferro biodisponível. Constatou-se inadequação da maioria dos nutrientes oferecidos nos cardápios analisados. Em relação à adequação de carboidratos, o percentual médio obtido apresentou-se abaixo do recomendado considerando as recomendações do PAT. O mesmo foi observado em relação ao teor de ferro biodisponível. Em relação a oferta de proteína, lipídio, gordura saturada, sódio e calorias constatou-se valores acima dos preconizados pelo PAT. O mesmo foi obtido em relação ao teor de fibras, que apresentou valores acima do estimado para uma grande refeição, evidenciando a presença de verduras, frutas e legumes em quantidade significativa no cardápio da UAN pesquisada. Ressalta-se que somente o prato principal e opção são oferecidos observando-se porções padronizadas, sendo servidas por um colaborador da UAN. Os demais itens do cardápio são servidos diretamente pelos próprios comensais. A nutricionista da unidade de alimentação e nutrição (UAN) é responsável pela elaboração de cardápios, obedecendo alguns critérios importantes, são eles: adequação dos custos e especificidades de acordo com o contrato, preferências alimentares regionais e adequação nutricional de acordo com as normas. O profissional deve utilizar-se dos cardápios como um instrumento de Educação Alimentar e Nutricional na medida que proporciona ingestão alimentar adequada e estimula a adoção de hábitos alimentares saudáveis aos indivíduos que realizam suas refeições em UANs.
Instituição
UNIP
Direito de Acesso
Acesso Aberto