Análise microbiológica e avaliação de rotulagem de leites pasteurizados comercializados em um município do interior do Estado de São Paulo

Resumo

Objetivo – Avaliar a qualidade microbiológica e as conformidades de rotulagem de 24 amostras respectivas de oito marcas de leite pasteurizado comercializadas em São José do Rio Preto – SP, com base em padrões legais. Métodos – A análise microbiológica foi realizada por meio de diluições seriadas em solução salina 0,9%, com inoculação em duplicata, contagem de colônias, análise morfológica, coloração de Gram e identificação preliminar, comparando-se aos limites estabelecidos pelo Ministério da Agricultura e Pecuária. A avaliação da rotulagem foi descritiva e comparativa, com base nas normas brasileiras. Resultados – Das 24 amostras analisadas, 100% (N = 24) atenderam aos limites para enterobactérias conforme o Regime nº 331/2019, quanto à contagem total 29%
(N = 7) apresentaram valores >2,5 × 106 UFC/mL. Com relação a morfologia 100% (N = 24) das amostras evidenciaram cocos Gram-positivos, destas 8,3% (N = 2) também apresentaram bacilos Gram-positivos. Na análise de rotulagem, seis não conformidades foram detectadas em quatro (50%) das oito marcas: 50% (N = 3) pela ausência da data de fabricação, 16,7% (N = 1) pela ausência do número de lote, 16,7% (N = 1) pela falta da lista de ingredientes e 16,7% (N = 1) por comercialização após o vencimento, com isso 50% das marcas não atenderam as normas do Regime nº 727/2022, já no que diz respeito à lei 10674/2003 nenhuma não conformidade foi observada. Conclusão – O estudo revelou que das 24 amostras no quesito microbiológico todas estiveram dentro das normas legais, no entanto o parâmetro de rotulagem apresentou desvios em relação a legislação. Deste modo, a pesquisa apresentou grande importância para uma visão acerca dos critérios legislativos perante a segurança alimentar da população.